Hướng dẫn cách nấu lẩu nấm hải sản ngon như nhà hàng

Lẩu nấm hải sản là một trong những món lẩu thơm ngon, đậm đà hương vị được rất nhiều người yêu thích. Trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm thế nào để có một nồi lẩu nấm hải sản siêu ngon, đúng vị, ăn vào là ghiền ngay.

Nguyên liệu để nấu lẩu nấm hải sản

Để nấu một nồi lẩu cho 4 khẩu phần ăn thì cần chuẩn bị các loại nguyên liệu với số lượng từng loại theo như dưới đây.

• Tôm sú hoặc tôm thẻ: 300gr (tôm sú sẽ ngon hơn)
• Cá phi lê: 300gr (sử dụng các loại cá như: cá mú, cá bống tượng, cá basa, cá chẽm, cá bông lau…)
• Nghêu: 200gr
• Sò mía: 200gr
• Mực ống hoặc mực lá: 300gr
• Ớt hiểm xanh, đỏ: mỗi loại 2 trái.
• Táo tàu, kỷ tử: mỗi loại vài trái ( nếu bạn không thích mùi giống thuốc bắc thì không cần)
• Hành tím: 2 củ
• Củ gừng: 30gr
• Củ tỏi: 1 củ.
• Hành tây: 1 củ
• Gốc hành lá: 3 gốc.
• Đậu hủ non: 1 miếng lớn 300gr hoặc loại tròn thì 1 gói.
• Xương ống heo: 500gr
• Nấm kim châm: 200gr
• Nấm đông cô: 200gr
• Nấm rơm: 200gr
• Nấm đùi gà: 200gr
• Gia vị đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm.
• Các loại rau ăn kèm: rau tần ô, rau muống, cải thảo, cải xoong… Tùy vào sở thích mà bạn chuẩn bị loại rau và số lượng mà bạn muốn ăn

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên bạn nên sơ chế nghêu và sò trước. Hãy dùng bàn chải hoặc miếng chà xoong chà sạch bùn đất trên vỏ của chúng. Sau đó cho vào chậu nước ngâm khoảng 30 phút. Cho thêm một ít ớt xắt vào để chúng nhả bùn đất bên trong ra.

Tiếp theo bạn sơ chế phần xương ống heo để nấu nước dùng. Bạn rửa xương ống heo với nước sạch. Sau đó trần trong nồi nước đang đun sôi khoảng 4-5 phút rồi vớt xương ra và rửa với nước sạch một lần nữa để loại bỏ các chất bụi bẩn và khử mùi hôi của xương và khi các bạn nấu nước dùng sẽ không bị đục, nước sẽ trong hơn. 

Hành tây cắt làm đôi, hành tím bóc vỏ đập dập. Củ gừng gọt vỏ rồi đập dập củ tỏi bóc vỏ đập dập. Sau đó đem hành tím, gừng, hành tây đi nướng sơ qua lửa. Khi thấy chúng héo lại thì lấy ra. 

Sau đó chuẩn bị một nồi lớn cho xương ống heo đã sơ chế và hành tây, hành tím, gừng đã nướng và tỏi đã đập dập vào nồi, cho khoảng 5 lít nước vào nồi, đậy kín nắp và hầm xương với lửa vừa trong khoảng 1 giờ.

Trong thời gian hầm xương thì bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại. 

Tôm sú bạn cắt bỏ bớt phần đầu và để nguyên con hoặc bỏ đầu rút chỉ đen trên lưng tôm. Mực ống cắt thành những khoanh mỏng hoặc cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Cá phi lê bạn cũng cắt thành những miếng vừa ăn. Sau đó đem chúng đi rửa sạch để ráo nước và xếp từng loại vào dĩa lớn và cho vào tủ lạnh. 

Nấm rơm, nấm kim kim chi, nấm đùi gà cắt bỏ gốc rồi rửa sạch với nước. Để ráo nước và cắt nấm đùi gà thành những lát vừa ăn. Nấm đông cô bạn ngâm trong nước cho mềm, rồi vớt ra cắt bỏ gốc và cắt làm đôi hoặc làm 4 tùy bạn. Sau đó xếp từng loại nấm vào dĩa lớn và cho vào tủ lạnh.

Đậu hủ non các bạn hãy cắt thành những cục nhỏ vừa ăn. Ớt hiểm xanh đỏ rửa qua nước sạch, bỏ cuống, đập dập và để riêng 2 loại này ra một dĩa nhỏ.

Các loại rau thì cắt bỏ gốc, bỏ các lá bị úa vàng. Sau đó rửa sạch rồi để ráo nước thì cho vào dĩa lớn và cho vào ngăn mát tủ lạnh để rau được tươi xanh.

Bún tươi khi mua về cho ra dĩa và cho vào tủ lạnh.

Lúc này thì vớt sò và nghêu ngâm lúc nãy ra rửa sạch lại lần nữa rồi để ráo nước cho vào dĩa hải sản trong tủ lạnh luôn.

Cách nấu lẩu nấm hải sản thơm ngon

Nước dùng hầm xương đủ thời gian thì hãy vớt xương, hành tím, hành tây, gừng bỏ ra ngoài. Cho táo tàu, kỷ tử, đậu hũ non, ớt hiểm, gốc hành lá vào rồi nêm nếm gia vị đường muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm vào theo khẩu vị của bạn. Nên nếm gia vị nhạt một chút vì khi các loại nấm và hải sản vào nước sẽ ngọt và vừa ăn hơn.

Lấy một phần 2 nước lẩu cho ra nồi lẩu nhỏ. Phần còn lại để trong nồi dùng làm nước châm thêm  khi ăn lẩu bị thiếu nước.

Chuẩn bị sẵn một bếp gas mini (hoặc bếp cồn, bếp điện) lên bàn ăn. Cho nồi lẩu lên và đun sôi. Dọn tất cả các nguyên liệu trong tủ lạnh ra bàn ăn.

Khi nước lẩu sôi thì cho hải sản và các loại nấm vào. Lấy một ít bún cho vào chén. Đợi nước sôi lại lần nữa nhúng một ít rau vào nồi lẩu, rau vừa chín tới thì gắp ra dĩa nhỏ. Không nên để qua lâu trong nước lẩu, rau sẽ bị mất dinh dưỡng và ăn sẽ không được ngon. 

Lấy một ít bún cho chén múc nước lẩu thêm it hải sản, nấm và thưởng thức kèm với rau thì còn gì tuyệt vời hơn, Trước khi ăn lẩu thì bạn hãy chuẩn bị chén muối ớt xanh để chấm hải sản và một chén nước mắm ngon thêm ít ớt xắt để chấm rau và các loại nấm nhé như vậy sẽ ngon hơn rất nhiều đấy.