Hướng cách cách nấu lẩu Thái hải sản thơm ngon, chuẩn vị

Lẩu thái hải sản là một trong những món ăn được rất nhiều người ưa thích. Không chỉ bởi đây là món ăn có hương vị đậm đà, thơm ngon, hấp dẫn mà đây là một tinh túy của ẩm thực Thái Lan du nhập qua Việt Nam và được biến tấu để thành một món ăn phổ biến ở Việt Nam chúng ta.

Mặc dù đã biến tấu và khác so với lẩu thái có gốc xuất xứ từ đất nước Thái Lan. Tuy nhiên hương vị của món lẩu thái không thể nào lẫn lộn vào đâu được. Nó vẫn mang một nét riêng rất đặc biệt so với các món lẩu của người Việt chúng ta.

Mỗi một người đầu bếp khi nấu món lẩu thái thì có một định lượng về gia vị khác nhau. Vì vậy mỗi nơi bạn ăn thì hương vị mỗi nơi cũng sẽ khác nhau, tuy nhiên thì cách nấu và nguyên liệu đều tương tự nhau.

Với mùi thơm đặc trưng của riềng, sả, cay nồng của ớt, nước lẩu đậm đà, rất kích thích vị giác của người ăn lẩu thái là sự lựa chọn tuyệt vời trong những ngày trời rét, lạnh. 

Dưới đây là cách chuẩn bị nguyên liệu và cách chế biến món lẩu thái thơm ngon, đúng vị từ đầu bếp nhà hàng chia sẻ. 

Nguyên liệu để nấu lẩu Thái hải sản

lau thai hai san

Nguyên liệu để chế biến lẩu thái thơm ngon, đúng vị cho khẩu phần 4 người ăn bao gồm:

  • Tôm sú hoặc tôm thẻ: 300gr
  • Cá : 300gr (cá mú, cá bớp, các bống tượng, cá basa…)
  • Mực ống: 300gr
  • Thịt bò mềm: 300gr
  • Nghêu: 300gr (có thể thay thế bằng các loại sò: sò mía, sò lụa…)
  • Xương ống heo: 500gr
  • Củ sả: 3 cây
  • Củ riềng: 30gr
  • Ớt hiểm đỏ: 3 quả.
  • Ớt hiểm xanh: 3 quả
  • Lá chanh: 4 lá.
  • Dầu điều: 1 muỗng canh.
  • Cà chua: 3 quả
  • Thơm: ¼ quả
  • Đậu bắp: 3 quả
  • Bạc hà: ½ cây
  • Chanh tươi: 1 quả
  • Nấm kim châm: 300gr 
  • Gia vị: gói gia vị lẩu thái, bột ngọt, đường, hạt nêm, muối, nước mắm, tiêu đen.
  • Rau ăn kèm: rau chuối, mồng tơi, cải cay, rau muống, cần tây, ngò om, rau ngổ, ngò rí
  • Bún tươi ăn kèm: 1kg

Sơ chế nguyên liệu

Xương ống heo các bạn hãy rửa sạch rồi trần qua nước đang đun sôi khoảng 1-2 phút rồi đem rửa lại với nước. Làm như vậy thì sẽ giúp loại bỏ các chất bụi bẩn, vi khuẩn bám trên xương ống, đồng thời giúp khử mùi hôi. Khi hầm nước hầm xương sẽ trong và không bị đục. 

Tôm các bạn cắt bỏ bỏ phần gai nhọn trên đầu tôm. Cá các bạn nên cắt thành những lát mỏng. Mực ống cắt thằng những khoanh mỏng. Nghêu, sò dùng bàn chải chà sạch các bùn đất và chất nhớt trên vỏ rồi đem rửa sạch các nguyên liệu này. Để một lát cho ráo nước sau đó xếp gọn gàng từng loại vào 1 dĩa lớn.

Thịt bò rửa qua nước sạch. Sau đó cắt thành những lát thật mỏng rồi xếp vào dĩa hải sản và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Củ sả bóc bỏ vài lớp lá bọc ngoài, đem rửa qua nước, cắt ngắn, bỏ phần gốc cúng, chỉ lấy một đoạn ngắn bằng ngón tay từ gốc lên, đập dập, củ riềng gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi đập dập, để riêng củ riềng và sả. 

Ớt hiểm đỏ, xanh rửa sạch, đập dập, lá chanh rửa qua nước sạch, cắt làm đôi. Cà chua, thơm, đậu bắp, rửa sạch, cà chua cắt làm 4. Thơm cắt thành những lát mỏng. Đậu bắp cắt bỏ phần cuống và cắt làm đôi. Bạc hà rửa qua nước, bóc bỏ lớp màu xanh bên ngoài, cắt thành từng khúc ngắn. Để riêng các loại này ra một bên. 

Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa qua nước sạch. Các loại rau ăn kèm cắt bỏ gốc, bỏ những là bị dập, hư, úa vàng rồi rửa sạc. Để ráo nước rồi xếp các loại rau và nấm kim châm vào dĩa cho vao ngăn mát tủ lạnh. Riêng rau chuối rửa qua nước sạch rồi ngâm trong tô nước lạnh vắt nước cốt chanh, và cho một ít muối vào để không bị đen.

Ngò om, ngò rí cắt bỏ gốc rửa sạch, sau đó cắt ngò om, rau ngổ thành những đoạn ngắn bằng mắt tay. Ngò rí thì để nguyên.

Bún tươi khi mua về thì cho ra dĩa hoặc tô lớn cho vào ngăn mát của tủ lạnh.

Các bước nấu lẩu Thái hải sản

lau thai hai san

Nấu nước dùng lẩu thái

Bắt nồi nước lên bếp, cho phần xương ống heo, sả, củ riềng hơ qua lửa để dậy mùi thơm rồi cho vào nồi để  hầm, nên lấy nước bằng ⅔ nồi, nồi nấu nước dùng phải to hơn nồi lẩu. Hầm xương trong khoảng 45-50 phút.

Khi hầm xương được khoảng 30 phút thì nêm một ít gia vị lẩu thái, bột ngọt, đường, muối, hạt nêm vào. Khi hầm đủ thời gian thì vớt củ riềng, sả, xương ống heo ra. Cho phần cà chua, thơm, đậu bắp, ớt xanh, ớt đỏ, lá chanh, bạc hà đã chuẩn bị trước đó vào.

Cho dầu điều vào để tạo màu cho nước dùng. Đun khoảng 1-2 phút và nêm nếm thêm gia vị cho vừa với khẩu vị của bạn.

Sau đó tắt bếp chia phần phần nước dùng ra làm 2 phần 1 phần để trong nồi. Sau khi ăn lẩu thiếu nước dùng thì dùng phần nây thêm vào. Phần còn lại cho vào nồi lẩu. 

Chuẩn bị sẵn một bếp cồn, bếp gas mini hoặc một bếp điện từ trên bàn ăn, cho nồi nước dung lên đun sôi cho một ít tiêu đen, rau ngổ, ngò om đã chuẩn bị từ trước vào để tăng mùi thơm cho nước dùng, lấy các phần hải sản, rau ăn kèm, bún tươi trong tủ lạnh ra xếp tất cả lên bàn ăn.

Khi nước dùng sôi thì cho các loại hải sản, tôm, nghêu, mực, cá vào trước. Đợi nước sôi 1 lần nữa thì nhúng thịt bò cùng nấm kim châm. Các loại rau ăn kèm vào nhớ là ngắt nhỏ rau ra nhé để gọn gàng hơn khi ăn.

Khi rau vừa chín thì gắp ra dĩa để ăn. Không nên để qua lâu trong nồi nước dùng sẽ bị mất chất dinh dưỡng và rau sẽ không ngon. Thịt bò cũng vậy không nên nên để quá lâu thịt sẽ bị khô và ăn không được ngon bằng nhúng tái hoặc vừa chín tới. 

Trong những ngày trời se lạnh quây quần bên gia đình, bạn bè cùng thưởng thức lẩu thái thì thật là ấm cúm biết bao phải không nào. Hương thơm dạt dào của củ riềng và sả, lá chanh các loại rau mùi, vị cay nồng của ớt. Vị ngọt thanh các loại hải sản. Sự thanh mát của các loại rau, nấm. Vị chua chua cay cay ngọt ngọt của nước lẩu.

Tất cả hòa quyện lại tạo cho bạn sự kích thích về vị giác, những cảm xúc tuyệt vời nhất.

Mẹo giúp cho nồi lẩu Thái hải sản ngon hơn

lau thai hai san

Khi chọn mua hải sản để chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu như nghêu, sò, tôm thì nên mua loại còn sống, cá và mực thì không thể chọn mua loại còn sống được nên hãy chọn những con tươi ngon nhất để đảm bảo về giá trị dinh dưỡng. Tránh không mua những loại hải sản bị ươn ăn sẽ không ngon và làm giảm hương vị của lẩu thái. Các loại rau ăn kem cũng phải thật tươi ngon. 

Khi nấu nước dùng của lẩu bạn nên nêm nếm gia vị nhạt một chút trước khi múc ra bàn ăn. Vì khi cho các loại hải sản và thịt bò vào thì nước lẩu sẽ đậm đà và vừa ăn hơn.

Các nguyên liệu tạo mùi thơm đặc trưng cho lẩu thái như sả, riềng, lá chanh thì không thể thiếu được. Tuy nhiên chỉ cần vài lá chanh để tạo mùi thơm. Không nên cho nhiều quá sẽ bị đắng.

Bạn có thể hầm xương ống heo lâu hơn nếu như có đủ thời gian. Vì như vậy sẽ giúp bạn có được một nồi nước dùng đậm đà hơn.

Như vậy chúng tôi đã giới thiệu đến các bạn những nguyên liệu cần thiết và cách nấu lẩu thái thơm ngon, đúng vị, vậy thì còn chần chừ gì mà không thử ngay đi nào, để thưởng thức món lẩu thái tuyệt vời cùng với gia đình và bạn bè của mình. Chắc chắn các bạn sẽ hài lòng với cách chế biến lẩu thái mà chúng tôi hướng dẫn. Chúc các bạn thành công.

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0965262769
icons8-exercise-96 challenges-icon chat-active-icon