Hướng dẫn cách nấu lẩu hải sản chua cay cực ngon ngay tại nhà

Lẩu là món ăn khó phổ biến ở các nước châu Á trong đó có Việt Nam. Có thể dùng lẩu để làm bữa ăn chính thay vì dùng cơm. Ở Việt Nam các món lẩu rất đa dạng và phong phú về cách nấu cũng như hương vị. Trong đó lẩu hải sản chua cay được xem là một trong những món lẩu phổ biến và được ưa thích nhất.

Mỗi một người đầu bếp sẽ có một cách chế biến khác nhau và định lượng gia vị cũng khác nhau. Nên không phải ở đâu món lẩu hải sản chua cay cũng có hương vị thơm ngon như nhau được. Mỗi người sẽ có một khẩu vị riêng nên cách thưởng thức cũng không giống nhau.

Ví dụ như người miền bắc thích hương vị đậm đà, cay hơn một chút. Người miền trung thì thích hương vị đậm đà, mặn mòi hơn một chút. Còn người miền nam, miền tây thì hương vị đậm đà, ngọt hơn một chút.

Tuy nhiên đa phần cách nấu lẩu của các đầu bếp ở các vùng miền đều na ná về các nguyên liệu, gia vị chỉ khác là về định lượng của các nguyên liệu, gia vị khác một chút để phù hợp với khẩu vị của vùng miền.

Nguyên liệu cần có để nấu lẩu hải sản chua cay

Để có thể chế biến được một nồi lẩu hải sản chua cay thơm ngon, đậm đà tại nhà cho 4 người ăn, đúng vị chuẩn của đầu bếp nhà hàng thì cần chuẩn bị một số nguyên liệu dưới đây.

Tôm: 300gr (tôm sú, tôm thẻ..)
Cá : 300gr (Cá bống tượng, cá mú, cá basa, cá bớp,…)
Nghêu: 200gr
Sò mía: 200gr
Mực ống cắt khoanh: 300gr
Cà chua: 2 trái
Ớt hiểm đỏ: 3 trái
Ớt hiểm xanh: 3 trái.
Củ sả: 2 cây
Hành tím: 2 củ
Thơm: ¼ trái
Xương ống heo: 500 gr
Gia vị: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm.
Các loại nấm(nấm kim châm, nấm hương, nấm rơm) tùy lượng bạn thích
Các loại rau ăn kèm: rau muống, rau mồng tơi, cải cay, rau tần ô
Bún tươi để ăn kèm với lẩu: 1kg

Các bước nấu lẩu hải sản chua cay

Nấu nước dùng lẩu

Trước tiên bạn đem xương ống heo rửa qua nước sạch. Trần qua nước sôi khoảng 1 phút rồi đem rửa lại với nước sạch một lần nữa. Với cách này bạn sẽ loại bỏ bụi bẩn, một số loại vi khuẩn bám trên xương và khử được mùi hôi, tanh của xương heo. Và khi hầm nước lẩu không bị đục sẽ trong hơn.

Lấy củ sả, củ hành tím đập dập. Rồi bắt nồi lên bếp cho một ít dầu ăn vào đun nóng dầu cho củ sả và củ hành tím vào phi thơm. Đổ nước vào khoảng ⅔ nồi.

Tiếp theo thì cho xương ống heo vào hầm trong khoảng 45 phút hoặc có thể 1 tiếng để phần nước lẩu được ngọt và đậm đà.

Hầm khoảng 30 phút thì cho một ít bột ngọt, hạt nêm, muối, đường vào hoặc có thể dùng bột nêm lẩu có bán sẵn.

Nhớ canh châm nước bằng mức nước ban đầu vì trong qua hình hầm xương nước sẽ bay hơi.

Sơ chế nguyên liệu khác

Trong lúc hầm xương thì bạn sơ chế các nguyên liệu khác. Các loại hải sản như tôm thì cắt bớt phần đầu có gai nhọn rồi.

Nghêu và sò mía thì dùng bàn chải chà sạch nhớt, chất bẩn bám trên.

Cá thì cắt thành những lát nhỏ, mỏng, mực ống cắt thành các khoanh mỏng.

Sau đó đem tất cả rửa sạch, để ráo nước rồi xếp ra dĩa cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Các loại nấm cắt bỏ gốc rửa qua nước sạch rồi với để ráo nước rồi cho vào dĩa nhỏ để riêng. Ớt hiểm xanh, đỏ đập dập.

Bún tươi mua về thì cho ra dĩa bỏ vào ngăn mắt tủ lạnh.

Cà chua, thơm đem đi rửa sạch, cắt trái cà chua làm 4, thơm thì cắt thành lát mỏng hình tam giác.

Các loại rau ăn kèm bạn chỉ cần cắt bỏ gốc, loại bỏ những lá bị úa, dập rồi rửa sạch để ráo nước, sau đó xếp ra dĩa và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Khi hầm đủ thời gian thì vớt xương, hành tím, sả ra. Cho cà chua thơm, ớt hiểm xanh đỏ vào đun thêm 1 phút và nêm nếm thêm gia vị vừa theo khẩu vị của bạn. Sau đó tắt bếp và chia phần nước dùng ra làm 2.

Chuẩn bị sẵn một cái bếp công hoặc bếp gas mini. Một phần để trong nồi làm nước dùng châm thêm khi ăn lẩu bị thiếu nước dùng. Phần còn lại bạn cho vào nồi lẩu nhỏ để đun trên bếp gas mini hoặc bếp cồn.

Dọn tất cả các nguyên liệu hải sản, nấm, rau, bún để trong tủ lạnh cùng nồi nước lẩu ra bàn. Bắt đầu thưởng thức lẩu hải sản chua cay thơm ngon.

Cho rau và hải sản vào

Trước khi cho hải sản và rau vào thì bạn nên đun lại nồi lẩu trên bếp cồn hoặc bếp gas mini. Khi nước bắt đầu sôi thì hãy cho cá, mực, tôm và nghêu, sò mía, nấm hương, nấm rơm vào trước vì các loại hải sản này lâu chín. Đun đến lúc nồi lẩu sôi lại thì hạ nhỏ lửa. Ngắt nhỏ các loại rau ra và nhúng chúng cùng nấm kim châm vào.

Đối với rau mồng tơi thì chỉ ngắt lấy lá và ngọn phần thân thì bỏ đi. Khi rau vừa chín tới thì gắp ra dĩa để ăn. Không nên để lâu trong nồi lẩu rau chín quá sẽ mất chất dinh dưỡng và ăn sẽ không ngon. Cuối cùng là lấy một ít bún cho vào chén. Múc nước lẩu cùng các loại hải sản, nấm và thưởng thức món ăn.

Hương thơm nồng nàn, nước lẩu chua chua cay cay. Vị ngọt của các loại hải sản cùng nước hầm xương. Sự thanh mát của các loại rau, nấm. Tất cả sẽ hòa quyện lại với nhau tạo cho bạn những cảm giác ngon miệng, ngất ngây như đang ở trên chín tầng mây. Những ngày đông giá rét, quây quần bên bạn bè, gia đình cũng nồi lẩu thơm ngon thì còn gì tuyệt vời hơn đúng không nào.

Trước khi ăn nên chuẩn bị một chén nước mắm nguyên chất. Cắt một ít ớt vào để chấm rau và các loại hải sản sẽ ngon hơn.

Những lưu ý để có một nồi lẩu hải sản chua cay ngon miệng

Một số lưu ý cho bạn để có thể nấu được một nồi lẩu hải sản chua chay ngon miệng nhất.

Khi chọn mua hải sản hãy chọn tươi ngon, còn sống thì sẽ tốt nhất vì sẽ đảm bảo hàm lượng chất dinh dưỡng và hương vị món ăn sẽ ngon hơn nhiều.

Tôm: Nên chọn mua tôm còn sống khi ăn thịt sẽ ngọt hơn. Nếu như mua tôm đã chết thì hãy chọn những con tôm có thân săn chắc, vỏ còn cứng. Thịt tôm sẽ có màu trắng trong đối với tôm thẻ và sẽ có màu xanh biển, xanh rong đối với tôm sú
Các loại cá: phải còn tươi, thịt cá săn chắc. Dùng tay bóp nhẹ vào thân phải có độ đàn hồi thì là cá tươi nếu như bị mềm, nhũn thì là cá ươn. Mắt cá phải trong, không bị đục hay đỏ. Da của cá không bong tróc. Mang cá phải đỏ tươi
Nghêu, sò mía: hãy chọn những con có miệng khép kín, chặt. Nếu như đã mở miệng dùng tay chạm vào mà chúng khép lại thì là còn sống. Những con mở miệng, dùng tay chạm vào không kép lại được và có mùi hôi thì là đã chết không nên mua.
Mực ống: Chọn mực còn tươi lớp da còn nguyên vẹn không bị bong tróc. Thịt săn chắc dùng tay bóp nhẹ không bị mềm, nhũn thịt, không có mùi hôi.